Crepes rellenos.

Ingredientes para la receta de crepes rellenas:

•  8 crepes
•  100 g de coco rallado
•  200 g de azúcar
•  9 huevos
•  4 plátanos
•  130 g de mantequilla
•  100 g de nata fresca
•  5 cl de ron
•  0,5 litros de leche
•  50 g de harina
•  Vainilla líquida
•  2 horas de antelación.

Preparación:

1 Dejar el coco dentro de la leche durante 2 horas. A continuación, pasar por el chino recuperando la leche y aplastar bien para recuperar los jugos.

2 -Preparar una crema pastelera: trabajar 2 yemas de huevo con 100 g de azúcar hasta que se haya derretido, añadir 50 g de harina tamizada, 1 huevo entero y batir hasta que la mezcla esté blanca. Hervir la leche con sal. Verter despacio en la mezcla, sin parar de batir. Volver a poner sobre el fuego, llevar a ebullición, removiendo para que no se pegue. Dar dos o tres hervores, perfumar con unas gotas de vainilla, retirar del fuego y dejar enfriar.

3 - Pelar los plátanos, cortar por la mitad a lo largo, freír en una sartén con 20 g de mantequilla hasta que estén transparentes.

4 - Preparar una crema mezclando en un cuenco 6 yemas de huevo, 100 g de mantequilla en pomada, 100 g de nata fresca, 100 g de azúcar y 5 cl de ron. Poner el cuanco al baño María, a fuego medio, batir sin parar hasta conseguir una crema espumosa.

5 - Untar con mantequilla un molde para hornear.

6 - Cubrir bien cada crepe con una buena cucharada de crema pastelera, colocar el centro medio plátano, enrollar la crepe y ponerla en un plato. Repitir la operación con las otras crepes. Cubrir con la crema espumosa. Pasar 10 minutos por el horno y después darle 2 minutos de grill.

7 -Servir.